Наш сайт регулярно обновляется, и Вы можете получать новинки - электронные книги, которые на нём размещаются.
Каталог книг по темам
Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов
Если Вы не можете прочитать архив RAR, скачайте
Формат книги: pdf (скачать просмотрщик для книги
Весьма важной является проблема достоверности представленных величин показателей, т. е. насколько табличные данные могут отличаться от фактических, полученных экспериментально в конкретном образце продукта или блюда. В Таблицах впервые приводятся расчетные данные по достоверности размещенных в них сведений о пищевой ценности продуктов. Достоверность значений складывается в основном из трех компонентов: достоверности метода определения данного компонента, биологической особенности продукта и вариации состава при выработке и хранении продукта (технологическая особенность производства).
Энергетическая ценность. В настоящем издании, как и в предшествующих справочниках, приняты следующие коэффициенты расчета энергетической ценности основных пищевых веществ. Отсутствие показателя в таблице означает, что в этой группе продуктов данное пищевое вещество не определяется использованным методом или содержится в количестве, не имеющим значения с точки зрения гигиены питания. При отсутствии надежных данных о содержании пищевого вещества, входящего в перечень представленных показателей, в таблице ставится прочерк.
Витамины. В Справочник включены показатели содержания витаминов А, С, тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (РР) и бета-каротина.
Пищевые волокна. Обращаем внимание, что в Справочнике в отличие от предыдущих отечественных изданий вместо показателя "клетчатка" для растительных продуктов и продуктов, их содержащих, включен новый показатель - "пищевые волокна" (ПВ), определенный ферментативным методом. Этот показатель используется в настоящее время во всех современных иностранных таблицах для характеристики нсперевариваемого остатка пищи. Экспериментально было доказано, что "клетчатка" (точнее, целлюлоза) составляет часть, причем не преобладающую (от 10% до 20% для большинства зерновых и от 30% до 40% для большинства овощей), фактических "пищевых волокон" и не может ни в какой степени правильно характеризовать этот важный показатель пищевой ценности.
Углеводы. В Справочнике в большинстве таблиц углеводы представляют сумму всех усвояемых углеводов (Угл). Кроме того, указаны отдельно крахмал (Кр) и сумма моно- и дисахаридов (МДС). Расчет общих углеводов (Угл) в большинстве случаев производился так называемым "методом разницы", при котором из содержания сухого остатка вычитают сумму содержания белка, жира, золы и пищевых волокон. Если содержание МДС определяли экспериментально, то в этом случае количество крахмала рассчитывали по разнице между общими углеводами и МДС.
В связи с большим интересом, проявляемым гигиенистами и потребителями многих стран, в том числе и России, к содержанию холестерина и насыщенных жирных кислот, оно приводится во многих таблицах. В таблицах, описывающих состав жировых продуктов, также приведено содержание насыщенных жирных кислот (НЖК), холестерина (Хол), а в некоторых случаях - полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).
Жир. В Справочнике представлен "общий жир", определяемый стандартными в России методами.
Белок. Под термином "белок" подразумевается общий белок, рассчитанный с использованием соответствующих коэффициентов на основании определения общего азота по Кьельдалю.
Методы, используемые для определения показателей пищевой ценности при составлении настоящих Таблиц, унифицированы в соответствии с Руководством по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов.
член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. -М.: ДеЛи принт, 2002. -236 с. ISBN 5-94343-028-8.
Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред.
Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов
| | Не нашли нужную книгу? на бесплатную рассылку новых книг
Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов - скачать книгу
Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов - скачать книгу
Комментариев нет:
Отправить комментарий